Майкл Финкельштейн: Как получилось так, что тысячи лет мы ели цельную и здоровую пищу с земли, а сейчас перешли на полуфабрикаты и фаст-фуд?
Ричард Маккарти: Есть много чего, за что можно благодарить современную цивилизацию: существует своего рода социальный контракт, который обеспечивает высокий уровень комфорта, гигиены, личной безопасности и социальную стабильность в обмен на определенные компромиссы. Некоторые из них вполне обоснованы: мы жертвуем личной свободой ради общественного блага. Однако если сделать окончательные, если не сказать крайние, выводы, все упирается в непреодолимое желание комфорта.
В результате мы создаем системы, которые скрывают затраты на преимущества безопасности и удобства: экологические, медицинские, экономические и социальные. Здесь, в центре быстрого мира, уже невозможно скрыть некогда невидимое влияние экологической деградации, хронических заболеваний, одиночества и стресса ().
МФ: Как увлечение фаст-фудом связано с одержимостью быстрыми машинами, быстрым медицинским обслуживанием и другими формами немедленного удовлетворения?
РМ: Большая часть этого связана с нашим изначальным желанием получить контроль над окружающей средой. В начале XX века велосипеды называли «возмутителями спокойствия» из-за их скорости. Сегодня они являются символами жизни в тихом переулке. Мы склонны восхищаться нашими необыкновенными умениями, бросающими вызов законам гравитации и ритму всей планеты. Все это основано на убеждении, что все инновации хороши. Если вам это не нравится, прочь с дороги. В противном случае вас сметут силы перемен. Все перемены хороши. Это своеобразное мировоззрение, которое делает фетиш из всего нового и молодого.
Однако ностальгия по прошлому – когда жизнь была проще и счастливее – всегда создает новый и зачастую странный образ этого прошлого. Мы должны найти способ объединить традиционные знания, в частности, в гастрономии и медицине, с невероятными достижениями сегодняшнего дня: плюрализмом, правами некогда маргинализированных слоев населения и т.д.
МФ: Как наше тело и сознание привыкли к реальности фаст-фуда до такой степени, что мы нуждаемся в пустых калориях и химических веществах, которые на самом деле несут лишь вред организму?
РМ: Мы жаждем пустых калорий, которые дают немедленный эффект, частично, потому, что у нас нет уверенности в долгосрочной перспективе. Тяга к немедленному удовлетворению от сигарет на фронте в военное время является признанием того, что завтрашний день может не настать. Точно так же мы стали обществом, которое обеспечивает все менее долгосрочную стабильность и безопасность, поэтому мы и питаемся соответственно.
Я не знаю никаких доказательств того, что мы адаптировались к этой быстрой жизни, употребляя в пищу пустые калории. Наоборот, хронические заболевания, похоже, не отстают ни на шаг. Возможно, мы верили, что сможем справиться и преодолеть «тиранию» быстрой и дешевой еды. Алиса Уотерс описывает эту ситуацию так, как будто мы живем в неволе. Мы зависим от наших пустых калорий, и хотя в глубине души знаем, что это не хорошо, никак не можем ослабить хватку этой зависимости.
МФ: Модель «медленной медицины» соединяет точки между физическими симптомами и выбором еды, динамикой взаимоотношений, духовными практиками, качеством воздуха, рабочей средой и т.д. В чем вы видите связь между едой, работой, животными, обществом, планетой и здоровьем или болезнью отдельного человека?
РМ: Почти в каждой рекламе на ТВ, которую я вижу в эти дни, мы, потребители, то есть пациенты, просим наших врачей рассмотреть возможность назначения лекарств, которые им не хватило мудрости назначить. Индустрия, выпускающая эти странные лекарства, играет на нашем желании контроля и выбора, но делает это циничным и манипулятивным образом. С возможностью выбора мы получаем контроль. Правильно?
По теме также читают:
Это стремление понятно и подкрепляется преобладающим мировоззрением: мы, потребители, должны иметь возможность выбирать среди предлагаемых вариантов. Однако, что происходит, когда мы выбираем элемент, который находится вне «меню»? Что если мы выбираем превентивные методы вместо интервенционных средств, которые предлагают крупные фармацевтические компании?
В своем безумном стремлении к мгновенному удовлетворению и легкому комфорту мы продолжаем потреблять пустые калории, вызывающие хронические заболевания, которые мы лечим интервенционными средствами. Этот цикл болезни, в ходе которого мы боремся с симптомами, а не причинами, ставит нас, как отдельных людей, так и целые семьи, в слабое и зависимое положение, в котором далеко до какого-либо контроля и выбора, хотя нам и говорят, что они у нас есть. Если вместо этого мы сопротивляемся предсказуемому и «быстрому» пути и берем свою жизнь под контроль – перестаем по любому поводу есть в заведениях общепита, достаем старые рецепты и сами готовим еду, покупаем свежие продукты, выращиваем фрукты и овощи – начинает происходить нечто удивительное. Мы начинаем видеть мир по-другому.
Вместо того чтобы жить в постоянном состоянии преодоления кризиса, когда каждая насущная проблема решается только немедленным действием, вы начинаете искать индивидуальные постепенные решения и учитесь видеть картину целиком. Это легко? Нет. Наша жизнь вышла из-под контроля. Финансовое давление (), постоянная нехватка времени и страх подавляют нас. И все же я встречаю людей, семьи и сообщества, которые демонстрируют признаки отказа от этого доминирующего образа жизни и начинают придумывать что-то новое. В основе их жизни лежат старые идеи сосуществования, равновесия и здравого смысла.
Врачи отмечают, что концепция «медленного питания» и «медленной медицины» становится все более актуальной в современном обществе. Основные принципы этих подходов заключаются в осознанном отношении к еде и здоровью. Специалисты подчеркивают важность использования свежих, местных и сезонных продуктов, что способствует не только улучшению качества питания, но и поддержанию здоровья.
Медленное питание предполагает внимание к процессу приготовления пищи, что способствует лучшему усвоению и наслаждению едой. Врачи также акцентируют внимание на том, что «медленная медицина» подразумевает индивидуальный подход к каждому пациенту, акцентируя внимание на профилактике и образе жизни. Это позволяет не только лечить болезни, но и предотвращать их возникновение. В целом, такие подходы способствуют улучшению качества жизни и укреплению здоровья, что делает их важными в современном мире.
Slowfood — это не просто движение, а философия, которая призывает людей осознанно подходить к еде и здоровью. Основные принципы «медленного питания» включают использование местных и сезонных продуктов, уважение к традициям приготовления пищи и внимание к процессу еды. Люди отмечают, что такой подход не только улучшает качество питания, но и способствует укреплению связи с природой и сообществом.
«Медленная медицина» акцентирует внимание на индивидуальном подходе к здоровью, где важны не только симптомы, но и образ жизни пациента. Это позволяет врачам и пациентам работать вместе, чтобы найти наиболее подходящие решения для каждого. Многие отмечают, что такая модель лечения снижает стресс и повышает удовлетворенность от процесса выздоровления. В целом, Slowfood и «медленная медицина» вдохновляют людей на более осознанный и гармоничный образ жизни.
Вопрос-ответ
Что такое slow food?
Слоу Фуд является глобальным движением местных групп и активистов, объединенных общей целью – обеспечить каждому человеку доступ к вкусным, чистым и честным продуктам питания. Движение было основано в Италии и сегодня действует более чем в 160 странах.
Читайте также:
В чем суть концепции медленной еды?
Продвигаемый как альтернатива фастфуду, он стремится сохранить традиционную и региональную кухню и поощряет выращивание растений, семян и скота, характерных для местной экосистемы. Он способствует развитию местного малого бизнеса и устойчивому развитию продуктов питания. Он также делает акцент на качестве, а не количестве продуктов.
Что означает медленное питание?
Медленное питание позволяет насладиться едой и почувствовать насыщение, прежде чем вы съедите слишком много. «На один приём пищи следует тратить не менее 20 минут — в идеале около 30 минут — чтобы мозг успевал за желудком», — говорит доктор Хайнберг.
Каковы преимущества медленного питания?
Польза для здоровья от движения «Slow Food». Эта диета также помогает контролировать потребление жиров и сахара, снижая риск развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, метаболического синдрома и т. д. Кроме того, Slow Food предлагает делиться этими приемами пищи не только с семьей, но и с друзьями.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите местные продукты и сезонные овощи и фрукты. Поддержка местных фермеров и использование сезонных продуктов не только улучшает качество питания, но и способствует устойчивому развитию сельского хозяйства.
СОВЕТ №2
Приготовьте еду медленно и осознанно. Найдите время, чтобы насладиться процессом приготовления, экспериментируйте с новыми рецептами и техниками. Это поможет вам лучше понять ингредиенты и их влияние на здоровье.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на свои пищевые привычки. Практикуйте осознанное питание, уделяя внимание тому, что вы едите, и как это влияет на ваше самочувствие. Это может помочь вам лучше контролировать порции и выбирать более здоровые продукты.
СОВЕТ №4
Интегрируйте принципы «медленной медицины» в свою жизнь. Это включает в себя регулярные физические нагрузки, достаточный сон и управление стрессом. Здоровый образ жизни в сочетании с правильным питанием поможет вам достичь гармонии и благополучия.
Загрузка...
